LÉGUMES ET FRUITS D'ÉTÉ

Pour raviver vos envies pour les légumes et fruits d’été, voici quelques idées de préparation et l’envie de vous faire plaisir. Il est plus facile et plus rapide de faire de la cuisine en été : les produits à consommer crus sont plus nombreux et on mange beaucoup plus de plats froids : donc, moins de préparations en vue.

Notre diététicienne, Cécile MARIE-MAGDELAINE vous donne des astuces en colorant les familles d’aliments
Le code couleur des groupes d’aliments apparaît dans les plats proposés : féculents, fruits/légumes CRUS Fruits/légumes CUITS Viande/poisson/œuf produits laitiers et produits sucrés.

Quelques idées de salades composées
Les petits « plus » d’une salade composée : la variété des couleurs et des textures ; un seul plat, certes, mais qui couvre la consommation de plusieurs groupes d’aliments. Autre aspect positif non négligeable : on se lève moins pour le service puisqu’une grande partie du repas est déjà dans l’assiette. Si vous avez des invités, cela fait toujours son petit effet, et encore plus si vous présentez à l’assiette.

À ne pas oublier : les petits riens qui améliorent la présentation et apportent la touche finale !

1 Base riz, maïs , tomate ou tomate cerise, poivron rouge/vert/jaune en dès, concombre.
« Salade composée facile » : à base de salade,tomate cerise, œuf, fromage et olive.
« Salade composée à l’italienne » : avec mâche et roquette (ou autre salade à votre convenance), tomates cerises, poulet, parmesan.
« Salade très composée » : à base de soja frais, carottes, maïs et surimi.
« Salade composée à ma façon », celle de l’auteur : batavia, tomates, fêta, mozzarella, pommes et lardons (je vous conseille de remplacer les lardons par du jambon cuit fumé ou du bacon car moins gras).
« Salade de poulet, concombre et céleri » : si possible échanger la mayonnaise contre une sauce moins grasse.
« Salade tomate, concombre, feta » : simplissime, mais qui marche bien.
« Salade de concombre et melon à la menthe ».
« Salade fraîche de fenouil, concombre et saumon », avec du saumon frais ou surgelé, à votre convenance.
« Salade de fèves, concombre, radis et orange » : dans la recette, on utilise de jeunes fèves crues. La fève contient 10 % de glucides (sucres) quand elle est crue, et 6 % quand elle est cuite ; la grande majorité de ces glucides sont des glucides complexes, soit 85 % (« sucres lents »).

Autres idées de préparations

Dans ces préparations, vous trouverez un ingrédient de base qui va dominer le plat.
Avec de la salade
1 Salade verte, jambon cru (Serrano ou de la Forêt Noire par exemple), copeaux de parmesan, tomates cerises, huile d’olive et vinaigre balsamique (celle ci, je l’adore).

Avec de la courgette
2 Courgette crue râpée ou en fines tranches : il est préférable de choisir des petites courgettes ; laver, garder la peau et couper juste les deux extrémités. Vous pouvez utiliser la même grille du robot que pour faire des carottes râpées. Ensuite, vous faites l’assaisonnement et la composition à votre guise.
« Tagliatelles de courgettes » à agrémenter à votre guise par la suite. Vous pouvez aussi faire des tagliatelles de courgettes crues, mais elles n’auront pas la même tenue dans l’assiette.
« Carpaccio de courgette » : avec courgettes, parmesan, basilic et huile d’olive. Une autre manière de découvrir les courgettes crues.
« Courgette farcie au thon » : courgette blanchie et refroidie, puis garnie avec une préparation au thon.

Avec de la tomate
« Tomate de la mer » : tomate farcie avec préparation à base de saumon fumé, crevettes et carrés frais.
« Gaspacho tomate, concombre ciboulette » : à boire bien frais en entrée.

Avec du concombre
« Concombre au thon » : si possible remplacer la mayonnaise par une sauce moins grasse.
« Mousse de Concombre ».

Avec des haricots verts
« salade composée aux haricots verts », à base de haricots verts, pommes de terre maïs, poivron, jambon blanc fumé ; l’auteur propose d’ajouter du cervelas mais vous pouvez l’éviter (26,5 % de matières grasses !).

Sauces pour accompagner vos légumes et salades composées (crudités, cuidités)
• Fromage blanc, citron, ciboulette fraîche de préférence.
• Fromage blanc, sel, menthe fraîche ciselée.
• Fromage blanc, sel et curry.
• Huile d’olive et vinaigre balsamique.
• Vinaigrette à l’échalote fraîche ou avec un peu d’ail frais.